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山丹1106平米預冷、排酸、速凍、冷藏、保鮮庫設計工程-萬能制冷

來源:  作者:  更新于:2023年01月02日 01時  閱讀:0

冷庫工程設計參數信息

設計基礎參數

名稱

長(m)

寬(m)

面積(㎡)

體積m3

貨物密度(kg)

容積系數

庫容量(kg)

每日入庫量(kg)

室內濕度%

室外溫度℃

入庫溫度℃

出庫溫度℃

降溫時間(h)

制冷量kw

預冷庫

29.6

7.9

5

233.84

1169.2

400

0.5

233840

23384

90

32

32

4

8

97.3

排酸庫

5.9

11.2

5

66.08

330.4

400

0.4

52864

4229

90

32

32

4

8

24.3

速凍庫

5.9

11.2

5

66.08

330.4

400

0.4

52864

4229

90

32

4

-32

8

64.1

冷藏庫

17.4

11.3

5

196.62

983.1

400

0.5

196620

19662

90

32

4

-18

8

92.7

保鮮庫

32

17

6

544

3264

300

0.5

934260

280467

90

32

25

0

18

557.3

一、工程設計

1、山丹1106平米預冷、排酸、速凍、冷藏、保鮮庫平面設計圖


2、相關資料及設計方案初定

2.1室外設計參數

  • 夏季:空調室外計算干球濕度30.5℃,室外計算濕球溫度20.2℃

  • 夏季空調日平均:25.8℃

  • 夏季空調日較差:9℃

  • 夏季較熱月平均溫度:22.2

  • 平均風速:2.2m/s

2.2 室內設計參數

  • 室內溫度∶15℃'~35C,相對濕度∶(70%冬季),(85%夏季)?

  • 室內較大相對濕度∶日平均不大于 90%(25℃時)?

  • 地震地面加速度∶水平加速度不超過 0.2G,垂直加速度不超過 0.1G

  • 電力供應; 額定電壓為 380V/220V,電壓波動率∶ ±7%,額定頻率為 50Hz,頻率波動率; ±2%,接地電阻不大于 1 Q。

2.3、設計標準

  • 《冷庫設計標準 GB 50072-2021》

  • 《制冷設備安裝工程施工及驗收規范》

  • 《機械設備安裝工程施工及驗收規范》

  • 《工業管道及設備絕熱工程施工及驗收規范》

  • 《工業設備及管道絕熱工程質量檢驗評定標準》

  • 《工業管道施工及驗收規范》

通渭縣豬肉冷凍庫庫內照片

3、制冷設備選擇

3.1 壓縮機的選擇

制冷系統依照經濟、適用,便于后續維護保養的原則選擇。本制冷系統采用單機單控方案,制冷設備分別對應單間冷庫。制冷劑采用二氟一氯甲烷(氟利昂 R22),具有無毒、無味、不燃的優點。

據計算冷庫的制冷壓縮機品牌選用艾默生谷輪ZB/ZFI系列,保鮮庫采用螺桿機RC系列。

整套冷庫采用艾默生谷輪壓縮機,預冷庫壓縮機型號為ZB190、排酸庫的型號為ZB130、速凍庫的型號為ZFI122,冷藏庫的型號為ZFI96。保鮮庫型號為RC-2-260.

每套機組都包括了壓縮機、油分、儲液器、過濾器、壓力傳感器、壓力控制器等。

所選壓縮機技術參數


序號

名稱

設備型號

主要技術參數描述、技術指標

單位

數量

備注

預冷庫1

艾默生谷輪

ZB190

ZB190(*)制冷劑R22;蒸發溫度/冷凝溫度:-4/35;制冷量117.6kw。

1

每庫一臺

排酸庫2

艾默生谷輪

ZB130

ZB130(*)制冷劑R22;蒸發溫度/冷凝溫度:-4/35;制冷量27.5kw。

1

每庫一臺

速凍庫3

艾默生谷輪

ZFI122

ZFI122(*)制冷劑R22;蒸發溫度/冷凝溫度:-40/35;制冷量68.0kw。

1

每庫一臺

冷藏庫4

艾默生谷輪

ZFI96

ZFI96(*)制冷劑R22;蒸發溫度/冷凝溫度:-26/35;制冷量277kw。

1

每庫一臺

保鮮庫

螺桿機

RC2-230B

RC2-260(*)制冷劑R22;蒸發溫度/冷凝溫度:0/35;制冷量553kw。

1

每庫一臺

3.2 其他設備的選擇

序號

名稱

設備型號

主要技術參數描述、技術指標

單位

數量

品牌

備注

預冷庫1

冷風機

DD160

換熱量:3610w;電機功率4*550w;送風距離15m

2


每庫兩臺

排酸庫2

冷風機

DD100

換熱量:2310w;電機功率3*550w;送風距離15m

2


每庫兩臺

速凍庫3

冷風機

DJ160

換熱量:3610w;電機功率4*600w;送風距離15m

1


每庫1臺

冷藏庫4

鋁盤管

國標

換熱量:11609w;面積:2896㎡

548

國標

萬能制冷

保鮮庫5

冷風機

ESN2194/ESN1695

換熱量:6120w;送風距離30m

6


熱敷融霜

1、蒸發器選擇鋁排管,鋁排管主要用于10℃至-45℃冷庫的制冷系統中,是各類食品冷凍、冷藏庫理想的蒸發器。鋁排管具有以下特點:

  • 導熱能力好:鋁合金具有優良的導熱能力,制冷劑的蒸發溫度和鋁排外表面溫差會減小,蒸發溫度會增高,壓縮機的能效比增加,能耗減少。

  • 結構特殊:鋁合金翼片管的翼片與鋁管平行,形成片狀形狀,成型的鋁排將片狀翼片管平行固定,組成了若干個平行通道,制冷系統工作時冷空氣在通道內形成煙道效應,被加速下沉,對流加快,所以降溫速度快,達到設定溫度時壓縮機停止運轉,節省大量電能;

  • 設置好,效率高:鋁排的投影面積和蒸發面積比可做到一比三或一比四,一可以使單位面積的換熱能力比使用壁排效率更高更節能,二它有一定的蓄冷效果,壓縮機工作時的頻繁啟動率降低,節省一定的電能消耗。

  • 重量輕:安裝方便:鋁排的重量與蒸發器面積比,是Ф38鋼管六分之一左右,安裝方便能節省大量結構投資,同時節省了生產結構部分的能源消耗;

  • 制冷劑用量少:鋁排使用的翼片管是外翼片內螺紋結構,制冷劑的充注量會大大減少,能節省制冷劑費用,同時節省了制冷劑生產時的能源消耗。

2、蒸發方式選擇熱敷融霜。

熱氟融霜的基本原理是利用壓縮機排出的熱氟利昂蒸氣,對冷風機進行加熱除霜。除霜后的氟利昂液體排入排液桶,再加壓使排液桶內的氟利昂供入供液管參與制冷。除霜時,排液流向和制冷循環時的方向一致。

熱氟融霜優點:

  • 大大降低制冷系統的化霜能耗,尤其是中大型制冷系統;

  • 能量利用效率高;

  • 化霜時間短;

  • 化霜后庫溫上升幅度??;

  • 有利于清除冷風機管壁積油,提高冷風機換熱效率;

熱氟融霜.jpg

4、庫體設計

4.1 庫板的選用

預冷庫板選用厚度100mm聚氨酯噴涂作庫體頂板和墻板,排酸庫與速凍庫采用150mm聚氨酯噴涂作為四周及頂板,冷藏庫采用150mm的聚氨酯噴涂設計,保鮮庫采用100cm聚氨酯冷庫板,保溫材料設計容重 36±2kg/m3,導熱系數≤0.024W/m.k,尺寸穩定性≤3(70~-30℃,48h)%,抗壓強度≥160Ka,吸水率≤4(v/v)%,防火等級B2。

排酸庫與速凍庫中間連體,采用厚度δ=100mm 聚氨酯彩鋼夾心冷庫板作庫體的中間隔板,彩鋼板厚度δ≥0.326m(可選用彩鋼板厚度 0.426mm 等多種規格)。隔墻板采用厚度δ=100mm 的聚氨酯夾心雙面彩鋼板。彩鋼板厚度為 0.326mm(可選用厚度 0.426mm), 聚氨酯保溫材料設計容重為 40±2kg/m3,導熱系數≤0.024W/m.k,尺寸穩定性≤3(70~-30℃,48h)%,抗壓強度≥160Ka,吸水率≤4(v/v)%,防火等級B2。

地面保溫層總厚度≥150mm,擠塑板容重27± 2kg/m3。

4.2 冷庫門

冷庫門的確定,冷庫門尺寸2000*2400mm 采用厚度δ=100mm 聚氨酯彩鋼夾心冷庫板制作,聚氨酯容重 40±2kg/m3,防火等級B2, 氯丁橡膠氣密封條,耐低溫及高溫。

門框:采用鋁合金型材,并有塑料冷橋,使門體內表面的冷源不易跑至門全外部。并且鑲嵌式預埋鋼板的設計,使得門體在保證堅固的前提下更加輕便可靠。面板采用不銹鋼板,整體聚氨脂發泡。整個門體美觀大方,結構簡單。

軌道:選用高強度鋁合金中型軌道,上導尼龍輪在軌道內行走平穩,采用獨特的“浮開沉閉式” 結構,關閉時門體密封條與門框壓緊,保證密封性,開啟時門體自行上升,密封條離開門框,減少密封條磨損,延長使用壽命。并且利用根據杠桿原理設計的啟門器,使門體在開啟時十分輕便。

門樘框:高強度全鋁合金門框,并有冷橋設計,可放電熱絲。門框整體美觀耐用,并設計一槽口,只需將門洞包邊折成角尺料,便可將一邊插入鋁樘槽口內,安裝更加簡單方便。

二、牛羊肉冷庫介紹及貯藏溫度要求

冷庫板安裝.jpg

1.1. 牛羊肉預冷庫儲藏優勢介紹

牛羊肉預冷很重要,特別是生鮮牛羊肉,在進入冷庫之前應該先進行預冷處理,因受外界環境等影須響 ,溫度高、呼吸強烈,并目持續的釋放熱量會致使周圍溫度更高 ,這樣會使生鮮牛羊肉水分大量蒸發,營養流失 ,采取預冷處理就能極大的避免了這種現象的發生。

1.2. 牛羊肉排酸庫儲藏優勢介紹

牛羊肉屠宰后,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,從而產生乳酸,對人無害,但會影響牛肉風味,因此必須將牛羊肉進行冷卻排酸處理!

肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變?化, 包括肉的僵直、解僵和成熟等。 舉個例子來說;牛羊死后后機體內因生化作用產生乳酸,如果不及時冷卻處理,則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。與凌晨宰殺清早上市的熱鮮肉相比,排酸在冷卻溫度 (0℃~?4℃)下放置12~24小時。排酸庫的濕度保持在(80%~90%此數據僅供參考)。肌肉的PH值下降到5.4~5.8,即完成排酸。

  • 1、使大多數微生物的生長繁殖受到抑制, 肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。

  • 2、牛羊肉中的酶發生作用,將部分蛋白質分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18%~20%的體液,從而減少了有害物質的含量。

  • 3、 確保了肉類的安全衛生; 與冷凍肉相比, 排非酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程,

  • 4、加強肉的口感,味道鮮嫩

  • 5、改變肉的結構,有利于人體消化吸收

  • 6、減少肉中的有害物質含量

  • 7、低溫可避免微生物對肉質的污染

  • 8、新鮮肉——呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

  • 9、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

1.3 牛羊肉冷藏庫儲藏優勢介紹

牛羊肉冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量,降低肉體深層的溫度和酶的活性,延長肉的保鮮時間,并且有利于肉體保水。

冷藏條件:牛羊肉汁液冰點為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時將其送入冷庫,設計庫溫為0~-2℃左右,在冷藏間內把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導率小,增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過強的空氣流速并不能同比增加冷卻速度,卻會大大增加肉表面干縮損耗和電耗。

14. 牛羊肉速凍庫儲藏優勢介紹

  • 1.利用冷藏庫創造適宜的低溫條件來抑制微生物 ,延長牛肉長存期的目的。?

  • 2.牛羊肉冷庫能擺脫氣候的影響 ,以調節市場供應。?

  • 3.牛羊肉在冷庫里貯藏可以降低病源菌的發生率,從而達到延長貯藏保鮮期。

  • 4.牛羊肉冷庫的建設既可以保障牛羊肉的品質,防止肉類的腐敗變質。?

  • 5.牛羊肉冷庫主要用于新鮮牛肉和冷凍牛排的迅速冷凍,通過制冷設備使牛肉迅速通過其較大冰晶生成區,使食品中心平均溫度達到-15~-18度。?

  • 6.牛羊肉冷庫較大限度地保持了牛肉的原有營養價值和色香味。?

  • 7.牛肉冷庫可以縮短牛肉細胞組織相互接觸時間,減少細胞組織內水份外析,牛肉解凍時保留牛肉鮮美。

?三、果蔬冷庫貯藏優勢及注意事項

花菜冷庫2.jpg

延長保鮮周期:常規的過果蔬儲藏方法,如窖藏、裹保鮮膜,儲藏周期短。冷庫可以控制低溫和濕度的雙重條件下(氣調庫還可以控制果蔬的呼吸作用),大大延長生鮮的保鮮周期。以蘋果為例:蘋果在冷庫儲藏期為半年左右,氣調庫可達1年。

提高果蔬的經濟價值:延長保鮮周期。常溫下果蔬儲藏周期短,冷庫可以延長果蔬的保鮮周期。一定程度上控制果蔬的上市時間。尤其是對于經濟價值較高的果蔬,冷庫是比較理想的儲藏方式;冷庫儲藏果蔬可以抑制病害的發生。儲藏期間,低溫環境可以抑制微生物的生長繁殖;

保持果蔬的品質。冷庫儲藏的果蔬,以氣調庫為例:出庫后的果蔬其水分、維生素C、糖分、酸度、硬度、色澤、凈重均高于常溫儲藏。

果蔬保鮮冷庫溫濕度注意事項

  • 入庫前預冷:預冷可以抑制果蔬采收后的呼吸作用及蒸騰作用,同時還能幫助果蔬更好的適應冷庫的低溫環境;

  • 庫溫的控制:果蔬儲藏期間溫度保持穩定,波動值不允許超過±1℃溫度過高易造成果蔬呼吸強度回升,造成后熟。溫度過低易造成果蔬凍害;

  • 果蔬儲藏期間濕度保持穩定:濕度過高易造成果蔬結露變質。濕度過低會導致果蔬失水干癟,失去食用價值;

  • 不同果蔬不能混放:

  1. 果蔬冷庫保鮮溫度和果蔬的生理特性相關,熱帶果蔬和暖溫帶、中溫帶、寒帶果蔬不能放在一起儲藏,過大的溫差會導致暖溫帶、中溫帶、寒帶果蔬凍害。

  2. 同時溫度偏高還會導致霉菌等病菌生長繁殖加速,導致果蔬感染病菌法發生腐爛、變質情況。

  3. 濕度對果蔬儲藏來說是比較重要的,當果蔬在冷庫內混放時庫內的濕度環境無法滿足多種濕度需求;

  4. 部分果蔬如:香蕉、柿子、辣椒、獼猴桃等呼吸躍變型果蔬,成熟時會釋放乙烯。乙烯是一種植物激素,具有促進果實成熟的作用。當果蔬混放時,會導致其他果蔬產品加速成熟。

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